家常腌菜都用什么料用多少

家常腌菜通常使用的料有盐、糖、醋、蒜、姜、辣椒、料酒、花椒等。这些材料可以根据个人口味进行调整，但大致比例如下：

1. 盐：腌菜的基本调味料，可以提鲜和起到杀菌作用。一般来说，每斤腌菜需要使用25-30克盐。

2. 糖：可以在一定程度上中和盐的味道，使腌出的菜更加鲜甜可口。一般来说，每斤腌菜需要使用20-30克糖。

3. 醋：可以提鲜和去腥，增加腌菜的酸味，使口感更加爽口。一般来说，每斤腌菜需要使用50-100毫升醋。

4. 蒜：具有辛辣味道和杀菌作用，可以提升腌菜的口感。一般来说，每斤腌菜需要使用3-5瓣蒜。

5. 姜：可以增加腌菜的香气，还有助于消化。一般来说，每斤腌菜需要使用5-8片姜。

6. 辣椒：可以增加腌菜的辣味，提升口感。根据个人喜好，可以适量添加辣椒粉或者新鲜辣椒。

7. 料酒：可以去腥提味，使腌制的菜肴更加鲜美。一般来说，每斤腌菜需要使用15-20毫升料酒。

8. 花椒：可以增加腌菜的香气和麻辣味道，提升口感。一般来说，每斤腌菜需要使用适量的花椒。

在进行腌菜的过程中，可以根据个人口味和需求适量调整以上各种材料的使用量。同时，还可以根据需要添加其他调味料，如味精、糖替代品、料酱等。使用新鲜、干净的材料进行腌制，并且控制好腌制的时间，可以制作出美味可口的家常腌菜。